专访:河南非遗传承---沈丘“顾家馍”

民生头条 发布时间:2022-01-17 15:04:21
      民生头条讯(李长勤)沈丘县,古称秣陵,位于河南省东南部,豫皖交界处,居颖水中段,是豫东南和皖西北交流的重要门户和物资流散地。作为河南省非物质文化遗产的"沈丘顾家馍至今已有四百余年历史。

      不久前,民生网派记者专到河南沈丘县,采访顾家馍传承人李敬伟。

      李敬伟介绍说:顾家馍主要以面粉为原料,采用手工揉、搓、捏、掀、挑等一系列复杂工序而形成的具有浑圆、外形工整、无裂口裂纹、外观清白、光滑,食则食香带甜,存之则不硬、不曹、不裂等特色食用馍,顾家馍具有蒸后状若葫芦、细如白瓷,尖染红包。底部有阴阳纹理,具有久放不变质、不裂等特色。
 
      李敬伟介绍说:清初,沈丘老夏湾有个叫顾二子的人,开了一个小作坊,研制成一种小葫芦状的白馍,存放一两年后上锅蒸后仍如初出锅般新鲜,当地民众称之谓“顾家馍”。据老辈人相传:清时有一位皇帝得了重病,经多方治疗仍不能愈,宫内一御医的儿子与其病大体相似,但吃了活酵头制作的顾家馍痊愈,皇上大喜令沈丘进贡此馍食之,后病愈,顾家馍才被称为“贡品”。
 
      李敬伟介绍:顾家馍品种较多,有人物类、山水类、花鸟类、十二生肖类,著名的有凤凰戏牡丹,双龙戏等十几个品种。顾家馍不但口感好,色、香、味俱佳,在蒸时已手用工操工,用大铁锅蒸,用木柴及庄稼秸秆做燃料,不使用碳、煤、电及燃气。食则助消化。每逢佳节期间,便河南、山东、安徽等地人都争相购买,或自己食用,或送亲友,或寄到天南海北的爱吃面食馍的南、北方佳宾。
 
      由于贡馍深老百姓喜爱,该手工坊从老城镇迁到沈丘县城,由于销售量大,目前,顾家馍已在省会郑州开设分店。并按程序报国家有关部门为国家级非物质文化遗产。相信,顾家馍必将冲出国门,走向世界。
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